Što reći o jabuci, a da već nije prije rečeno? Od rane jeseni do kasnog proljeća, ona je voće koje nas sladi i krijepi vitaminima. Idealan je dodatak slasticama, ali neke kisele vrste odlično pašu i u salatama i slanim jelima.
Njena nutritivna svojstva povoljno utječu na opće stanje organizma i redovita konzumacija jabuka poboljšava imunološki sustav, a posebice dobro djeluje kao zaštita od prehlade. Zbog pektina koji se nalazi u njenoj kori, poboljšava rad probavnog sustava, štiti krvne žile, a zbog velikog udjela kalija, blagotvorno utječe na rad srca.
Stoga, ne kažu Englezi uzalud: „One apple a day keep doctors away!“ (Jedna jabuka dnevno, čuva vas od doktora!)
Iako ćete tijekom ove dvije srijede moći uživati u „manje zdravim“, kaloričnijim načinima konzumacije jabuka, to neće umanjiti njenu nezamjenljivost na našim trpezama do pojave prvog proljetnog sezonskog voća.
Makedonski kolač od jabuka
Ovaj recept sam dobila prije par godina od moje drage kolegice. Prvi put kad sam ga probala, njegov okus me podsjetio na baklavu, ali malo laganiju verziju jer jabuke mu daju svježinu. Zašto makedonski? Stvarno ne znam…
Potrebno je:
1 paket tankih kora za savijaču (10-ak listova) Malo masla za podmazati pleh Fil od jabuka:
1 kg jabuka 1 šalica (od 2 dl) šećera 100 g nasjeckanih oraha po želji cimeta
Krema:
400 g kiselog vrhnja 3 jaja 1 šalica (od 2 dl) ulja 1 šalica šećera 1 prašak za pecivo
Preljev:
1 šalica (od 2 dl) vode 1 šalica šećera
Priprema;
Jabuke ogulite i naribajte, prokuhajte ih nekoliko minuta sa šećerom, dodajte nasjeckane orahe i cimet. Malo prohladite. Batilicom pomiješajte jaja, vrhnje, ulje, šećer i prašak za pecivo, tako da dobijete jednoličnu, glatku smjesu. Dublji pleh (25×40 cm) dobro namastite maslom i redajte 2 kore na dno, nekoliko žlica jabuka i nekoliko žlica kreme, jednu koru + jabuke + krema, sve tako dok ne potrošite sve sastojke, a vrh pokrijte s dvije kore kao i dno. Prije pečenja kolač narežite oštrim nožem na kocke. Pecite u zagrijanoj pećnici na 180°C oko 45 minuta dok ne dobije zlatnu boju. U međuvremenu uzavrite vodu sa šećerom i ohladite. Kad je kolač gotov, vrućeg ga zalijte hladnim preljevom.
Uvijek sam se pitala kako napraviti američku pitu. Na internetu sam nabasala na neke recepte, prvi put pokušala i nisam bila zadovoljna. Ovo je drugi put u kojem sam eksperimentirala i prilagodila recepte. Ispala je odlično. Prhko tijesto i bogati nadjev…
Tijesto:
2 šalice glatkog brašna 200 g masla ili margarina 1 žlica šećera 1 žličica soli 6-8 žlica hladne vode
Punjenje:
4-5 jabuka (najbolje su Granny Smith - kiselkaste ili zlatni delišes - slatke) 100 g mjendula 1 šalica smeđeg šećera 2 žlice brašna ¼ limuna 1 ožica jabučnog osta 1/2 žličice kanjele (cimeta)
Sve sastojke za tijesto dobro izmiješati mikserom da se pretvore u mrvice, a zatim rukama dobro umijesiti. Zamotati kuglu tijesta u prozirnu foliju i ostaviti u frižideru najmanje pola sata. Jabuke oguliti, prepoloviti, izvaditi sjemenke i narezati na tanke ploške. Narezane jabuke pokišati u vodi u kojoj smo dodali žlicu limunovog soka da ne pocrne dok pripremamo ostalo. Mjendule malo bruštulati (popeći) i samljeti ih. U mljevene mjendule dodati šećer, brašno, cimet, osto i dobro promiješati rukama. U tu smjesu dodati ocijeđene narezane jabuke.
Tijesto izvaditi iz frižidera i prepoloviti. Prvu polovinu razvaljati tako da rubovi prelaze preko okruglog kalupa za pite. Kalup podmazati maslom i staviti tijesto. Nabockati ga da se ne napuše. Na tijesto rasporediti jabuke. Drugu polovinu tijesta razvaljati tako da prekrije jabuke. Ako ostane okrajaka tijesta mogu se izrezati listići za ukras. Rub donjeg tijesta zaviti preko gornjeg i kuhačom napraviti rub, da bude ukrasan i da se tijesto slijepi. Rubove pite pokriti folijom da se ne prepeku (na pola pečenja dignuti da dobiju lijepu boju).
Pitu peći u zagrijanoj pećnici oko 60 minuta na 180°C. Pet minuta pred kraj pečenja premazati pitu bjelancem da dobije sjaj. Po želji pitu servirajte s kuglom sladoleda od vanilije ili vanilin kremom.
Ovaj recept potječe iz starih dana, iz babine bilježnice s receptima. Koliko god činila najfinije i najmodernije slastice, ova pita je uvijek na prvom mjestu, najdraži kolač moga dragoga.
Tijesto: 1/2 kg glatkog brašna + još malo za razvlačenje 1 jaje 25 dag masla 2 žlice ulja 1 žlica vode 4-5 žlica šećera 1 vrećica praška za pecivo 1 vrećica vanilin-šećera
Nadjev:
6-7 komada jabuka Golden delišes 3-4 žlice šećera 1 žlica domaće marmelade (od dunja, bresaka i sl.) 1 žlica prezle (ali samo po potrebi)
Ostalo:
Malo šećera u prahu za posipanje
Priprema:
Prosijati brašno i prašak za pecivo, dodati kockice masla, jaje i sve ostale sastojke. Mijesiti rukama dok se ne pretvori najprije u mrvice, a zatim u kuglu tijesta. Ostaviti da kratko odmori. Jabuke oguliti i naribati.Dodati domaću marmeladu, šećer i po potrebi prezlu, ako su jabuke pustile sok. Prodinstati nekoliko minuta i ohladiti. Ja u ovaj recept ne dodajem cimet ni grožđice, a tko želi može i to dodati.
Tijesto podijeliti na dva dijela. Pleh dobro podmazati maslom i mrvicu brašna. Pobrašniti površinu i razvaljati u dimenzije otprilike 20×40 cm. Staviti u pleh prvu polovinu tijesta, po njemu jabuke (nemojte cijediti sok kao za savijaču), pokriti drugom polovinom tijesta. Peći na 180°C oko 50 minuta. Ohladiti i posuti šećerom u prahu.
Što reći o jabuci, a da već nije prije rečeno? Od rane jeseni do kasnog proljeća, ona je voće koje nas sladi i krijepi vitaminima. Idealan je dodatak slasticama, ali neke kisele vrste odlično pašu i u salatama i slanim jelima. 
Tijesto: